பாதுஷா-BADUSHA | BALUSHAHI RECIPE
பாதுஷா ஒரு பிரபலமான இந்திய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்று, இது கண்டிப்பாக முயற்சி செய்ய வேண்டிய செய்முறையாகும்.
Ingredients
- பாதுஷா மாவு செய்ய தேவையான பொருட்கள்
- 1 cup மைதா மாவு
- 1/4 tsp பேக்கிங் சோடா
- 1/4 tsp பேக்கிங் பவுடர்
- 1 pinch உப்பு
- 1/2 tsp சர்க்கரை
- 1/2 cup நெய்
- தேவையான அளவு தண்ணீர்
- சர்க்கரை பாகு செய்ய தேவையான பொருட்கள்
- 1 cup சர்க்கரை
- 1/2 cup தண்ணீர்
- 1 pinch குங்குமப்பூ
- 1/4 tsp ஏலக்காய்
- 1 pinch ஃபுட் கலர்
- தேவையான எண்ணெய்
Instructions
- பாதுஷா செய்வதற்கு முதலில் ஒரு பாத்திரம் எடுத்து அதில் 1 கப் அளவிற்கு மைதா சேர்க்கவும்.
- மைதாவுடன் 1/4 டீஸ்பூன் சமையல் சோடா 1/4 டீஸ்பூன் பேக்கிங் பவுடர் ஒரு சிட்டிகை உப்பு 1/2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை இவை அனைத்தையும் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- சேர்த்த அனைத்தையும் கலந்தவுடன் 1/4 கப் அளவிற்கு நெய் சேர்த்து அதனுடன் மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும்.
- நெய் சேர்த்து கலந்தவுடன் அது பார்க்க பிரெட் கிராம்ப்ஸ் போல் இருக்கும் அதன் பிறகு சிறிது சிறிதாக அதில் தண்ணீர் சேர்த்து கலக்கவும்.
- கலந்தவுடன் மாவை இழுத்தாள் இழுக்கக்கூடிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும், இதுதான் பாதுஷா செய்வதற்கு சரியான பதம்.
- பாதுஷா மாவை தயார் செய்த பிறகு 10லிருந்து 15 நிமிடங்கள் வரை ஊறவிட வேண்டும்.
- பாதுஷா மாவு ஊறுவதற்குள் சர்க்கரைப்பாகு தயார் செய்து கொள்ளலாம்.
- சர்க்கரை பாகை செய்ய ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் அளவிற்கு சர்க்கரை மற்றும் 1/2 கப் அளவிற்கு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- சர்க்கரை முழுவதும் அந்த தண்ணீரில் கரைய வேண்டும், சர்க்கரை கரைந்து தண்ணீர் கொதிக்கும்போது அதில் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ 1/4 டீஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
- பேக்கரி பாதுஷாவை போல் நிறம் வேண்டுமென்றால் ஒரு சிட்டிகை கேசரி பவுடர் சேர்த்துக் கொள்ளவும், ஆனால் இது கட்டாயமல்ல உங்களது விருப்பம் தான்.
- மூன்றிலிருந்து ஐந்து நிமிடங்கள் சக்கரை தண்ணீரை நன்றாக கொதித்த பிறகு, சர்க்கரை பாகுகள் ஒற்றை சரம் நிலைத்தன்மைக்கு உருவாகும்(இதை கம்பி பதம் என்றும் கூறுவர்), உங்களுக்கு வேண்டுமென்றால் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு இதில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
- சர்க்கரைப் பாகை தயார் செய்த பிறகு அதை ஓரம் வைக்கவும் அதன் பிறகு ஊறவைத்த பாதுஷா மாவிலிருந்து சின்ன பந்து போல் எடுத்து அதை மெதுவடை போல் தட்டி கொள்ளவும்.
- எல்லா மாவையும் தட்டி கொண்டபிறகு ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கவும், ஒரு சிட்டிகை மாவை சேர்த்து சரிபார்க்கவும், அது உடனடியாக எழுந்தால் அது சரியான நிலை.
- இப்போது மிதமான தீயில் வைத்து எண்ணெயில் பாதுஷாக்களை சேர்த்துக்கொள்ளவும், ஒரு பக்கம் பொன்னிறமானதும் மறுபுறம் திருப்பி போட்டு பொன்னிறமாக வறுக்கவும் (அதிக தீயில் வறுக்க வேண்டாம்).
- இரண்டு பக்கமும் பாதுஷா பொன்னிறமாக வறுத்தப்பிறகு பாதுஷாக்களை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து எண்ணெயை வடித்து தட்டிற்கு மாற்றிக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் உடனடியாக தயாரிக்கப்பட்ட சர்க்கரை பாகில் சேர்க்கவும். இருபுறமும் நன்கு நனைத்து, 2 நிமிடம் மூழ்கியபிறகு அதிலிருந்து எடுத்து தட்டில் மாற்றவும், 2-3 மணி நேரம் வைத்தால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அப்போதுதான் சர்க்கரை பாகு உள்ளே நன்றாக செட் ஆகும்.
- இப்பொழுது பாதுஷா ரெடி பாதுஷாவை மகிழுங்கள்!